Desenvolvimento tecnológico para secagem de grãos de café produzidos no Estado do Espírito Santo: secagem em leito de jorro mecânico

 

Este projeto tem como objetivo contribuir para o aprimoramento da qualidade do café arábica produzido na região Sul do Espírito Santo por meio do desenvolvimento e da avaliação de tecnologias inovadoras de secagem de grãos, com foco na preservação de suas características físicas, químicas e térmicas. A pesquisa busca promover inovação, eficiência energética e valorização dessa importante commodity agrícola regional, conectando ciência, tecnologia e a tradição cafeeira do estado.

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A proposta está centrada na utilização e investigação do leito de jorro mecânico, uma tecnologia emergente para secagem de grãos no cenário nacional. Esse sistema apresenta vantagens como maior uniformidade na umidade dos grãos, redução do tempo de secagem e potencial diminuição de perdas qualitativas. Diferentemente de métodos convencionais, o leito de jorro mecânico utiliza um movimento induzido por um parafuso helicoidal para promover a circulação dos grãos, enquanto o fluxo de ar é utilizado principalmente para o controle térmico do processo, contribuindo para a preservação dos compostos sensoriais do café.

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Durante a execução do projeto, serão realizadas análises físico-morfológicas e térmicas dos grãos antes e após o processo de secagem. Para isso, serão empregadas técnicas de caracterização como FTIR, DRX e DSC, além da determinação de propriedades físicas importantes, como densidade, porosidade e esfericidade. Também será investigado o desempenho fluidodinâmico do secador, por meio da avaliação de parâmetros operacionais como temperatura, velocidade do ar e rotação do parafuso.

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Espera-se que os resultados obtidos contribuam para o avanço das pesquisas na área de secagem de grãos, especialmente para materiais granulares de alto valor agregado, como o café arábica produzido no Sul do Espírito Santo. Além disso, os dados gerados poderão auxiliar na otimização do uso energético do processo, permitindo maior eficiência no aproveitamento do calor e reduzindo perdas e custos associados ao consumo de energia.

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Situação: Em andamento
Natureza: Pesquisa

Integrantes: Robson Costa de Sousa (Coordenador); Fernanda Falqueto Salvador; Ariany Binda Silva Costa; Hugo Perazzini; Maisa Tonon Bitti Perazzini; Vitória Carolina Imbassay de Campos; Lucas Meili; Edilton Nunes da Silva; Mariah Gonçalves Mota; Mirella Sayuri Ferreira Buto; Lívia de Freitas Lacerda; Helder de Amorim Mendes.